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餐飲業全麵推廣“分餐製+公勺公筷”! 山西出台服務規範啦

8月6日,省商務廳、省文旅廳、省衛健委、省市場監督管理局、省文明辦聯合印發指導意見,決定在全省餐飲服務場所全麵推廣《山西省餐飲業分餐製、公勺公筷服務規範》。規範規定了分餐製的分餐形式及服務要求,公勺公筷使用的術語和定義、配置要求、使用要求、服務要求、衛生消毒要求、宣傳引導等。適用於各類餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務的餐飲企業和集體供餐單位,家庭聚餐可參考相關內容。

 


                                                                     公勺公筷應明顯區別於自用餐具


       規範要求,購買公筷公勺必須是從合法渠道購進的符合食品安全標準的合格產品。公勺公筷材質應符合要求,外形尺寸、顏色、材質應當明顯區別於自用勺子、筷子,可以在公勺柄處、公筷粗端分別標識“公勺”“公筷”字樣,尺寸要大於或等於自用勺子筷子的尺寸,方便稍遠距離的夾取或盛取,避免混用。各類飯店餐飲服務單位要配備與經營規模相適應的足夠數量的公勺公筷,配備數量應按照店內就餐時最大客流量對應配備。每桌配備公勺公筷數量應與就餐人數或上桌的菜點品種數量相對應。
                                                                           一菜一公筷、一湯一公勺

 

擺放到餐桌上的公勺公筷應經過嚴格的清洗、消毒。公勺公筷應當在開餐前半小時之內趁熱擺台。工作台設置公勺公筷專用存放區域,方便消費者識別取用。卡座、散座、大廳堂食,推行公勺公筷製。即按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則,在每一道菜點(含主食、水果 等)旁邊配設一套公筷或公勺,置於架上。雅間推行雙筷製+公勺製。即根據用餐人數,在每個餐位擺放取食筷、進食筷,取食筷在右側,進食筷在左側,並為湯菜配設公勺。高檔宴席推行雙筷製+公勺製,也可實行分餐製或位菜製。火鍋或必須在餐桌熟製的菜點,應提供“生料專用公筷”。使用公勺公筷後應放回原處。使用公勺公筷取菜宜適量,不得將取出菜點返回盛器中。公勺公筷不得與嘴接觸,不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐具中的菜食。餐後剩餘食品打包或撤盤,應使用公勺公筷。
                                                                          依據就餐需求確定分餐模式

 
      餐飲企業應依據就餐需求確定分餐模式。廚房分餐要求,在廚房內由專門的分菜人員將菜品分成一人一份;由傳菜員將分好的菜品迅速送到餐桌旁;由傳菜員協助服務人員,從主賓右側按順時針方向將菜品送上。服務台分餐要求,將菜品送至餐台,向客人展示菜品全貌,報清菜名後撤至服務台上;在服務台上將菜點分至與用餐人數相等的骨碟或湯碗中;由服務員將分好的菜點按照主賓優先的原則,按順時針方向服務,從賓客右側,以右手送上。餐位分餐要求,服務員提前準備好分餐工具(公叉和公勺),按照主賓優先的原則,順時針方向服務,左手托菜盤,右手使用公叉、公勺夾取適量菜點,將菜點分放到客人麵前的骨碟中央。自助餐要求,應在就餐場所醒目位置擺放就餐專用器具,並保持清潔衛生;及時對用餐完畢的餐具進行回收清理。
                                                                         廣泛宣傳,營造文明餐桌氛圍

 

餐飲行業主管部門、監管部門、各類飯店餐飲服務單位要通過電視、電台、網絡、電子顯示屏、海報、提示牌等各種載體,廣泛宣傳公勺公筷行動、文明就餐行動。各類飯店餐飲服務單位應在餐飲場所(大廳及包廂)張貼例如“使用公勺公筷倡議書”的宣傳海報、標語,在餐桌上擺放 “使用公筷公勺,健康文明用餐”“公勺公筷,文明取菜”等提示卡,營造文明餐桌氛圍。對服務人員開展分餐製、公勺公筷使用要求和服務流程等的培訓,提升分餐服務質量和水平。用餐前和用餐時,主動宣傳和引導就餐者使用公勺公筷,介紹公勺公筷的使用方法,隨時提醒和糾正。


來源:山西日報(ID:shanxiribaowang)